LINKOVI

Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Home Category Blog Banjalučki šiš-ćevap
Banjalučki šiš-ćevap PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Petak, 29 Ožujak 2013 15:10

Sarajevo se smatralo i sada se smatra „prijestonicom“ ćevapa, onosno ćevapčića. Međutim, ne bi bio red zaboraviti Banja Luku i nekadašnju raskoš njenih roštiljskih proizvoda, „rukotvorina“ poznatih velemajstora banjalučkih ćevapa, telećih „krpica“, đulbastija, vješalica, pljeskavica, brizli i krezli, a nadasve meni izuzetno dragog banjalučkog šiš-ćevapa. Ima nekih ugostiteljskih radnji i ćevapdžinica u Sarajevu, naprimjer, u kojima na jelovniku možete naći „šiš – ćevap“, a kad vam se donese naručeno jelo vidite da se radi o telećim ili junećim ražnjićima, često toliko suhim da se prosto ne daju sažvakati kako treba. Znači, to su obični ražnjići, a šiš-ćevap je nešto sasvim drugo.  

Banjalučki šiš-ćevap je uvijek pikantniji, odnosno malo ljući od ćevapa. Obično se pripravlja se od 75% junetine i 25% bravetine. Najbolja je junetina od vrata, plećke i bubrežnjaka, a bravetina treba da bude od plećke ili vrata. Loj se ne smije dodavati.

Ima raje koja pokušava praviti ćevape i šiš-ćevap od čiste krtine, ali nema šanse da se od prirodno nemasnog mesa dobije pravi gurmanski zerzevat.

Meso se samelje, obavezno na ručnoj mašini sa rešetkom od 3 milimetra. Naime, električna mašina je prebrza te „satare“ meso, a to se itekako odrazi na kvalitet finalnog proizvoda.

Samljeveno meso se stavlja u posudu sa zaobljenim dnom, jer je u takvoj posudi lakše, ne miješati, već mijesiti meso. Prije nego što će se meso početi mijesiti na kilogram mesa treba dodati 2 dkg soli, bibera po želji, te jednu ili čak dvije najsitnije isjeckane suhe fafarone, po mogućnosti crvene.  Meso se mijesi zatvorenom šakom najkraće 15 minuta, a ja preporučujem i dva puta po 15 minuta, pa i duže.

Nakon što ste masu izmijesili dobro je dlanovima pritisnete da u njoj ne ostane puno zraka. Izmješena masa se prekrije celofanom, a preko celofana čistom pamučnom krpom. Masa za šiš-ćevap se ostavi da u frižideru odleži 24 sata na 4C, ali ne na nižoj temperaturi, jer ako se masa smrzne, makar i djelomično, nema ništa od pravog posla.

Sutradan se masa valja na debljinu od oko 2 - 2,5 cm, a dužinu od oko 20 cm i onda se kroz taj “dugački debeli ćevap” po dužini gurne drveni štapić (šiš), a može i čelični ili željezni, s tim da željezo ne smije sadržavati ni malo hrđe.

Kad ste napravili šiš-ćevap, ostavite ga na sobnoj temperature barem jedan sat, pa ga onda pecite na roštilju. Dobro pazite da vatra ne bude prejaka. Bolje ih je “roštiljati” na najtišoj vatri, da ostanu sočni, a po želji i malo “ingliš” oko šiša ili žice. Šiš-ćevap se obično služi sa friško i natanko nasjeckanim crvenim lukom i led-ledenim grčkim jogurtom, s obaveznim somunčićem presjećenim poprijeko na dvije pole, a koje se u toku pećenja metnu preko šiš-ćevapa da pokupe one fine mirise i isparenja.

Može se koristiti plinski roštilj, ali je najbolje peći ih na onom klasičnom banjalučkom roštilju koji ima površinu od rostfraj žica ili uskih pločica, svakako na drvenom ugljenu.

Neki će kazati da je ovo sve previše zahmetli, ali svaki ćejf ima svoju cijenu, pa ko voli, neka izvoli. Recepturu imate, a ostalo je do vas!

Ažurirano: Petak, 29 Ožujak 2013 15:16
 

Komentari  

 
0 #3 Dimitrije 2017-11-22 22:48
???
Citat
 
 
0 #2 Dimitrije 2017-11-22 22:47
Nisam doboi odgovor na moj komentar.
Jesam li u pravu?
Citat
 
 
0 #1 Dimitrije 2015-12-14 08:37
Postovani Gospodine filipovicu,
cesto sam prisutan na ovim stranicama i uvijek mi osvjeze na ona,bar za mene ,sretna vremena.
uz sve komplimente za kompletan sadrzaj i komentare,ne mogu se suzdrzati a da ne izrazim nezadovoljstvo zbog toga sto ste jedno rubriku nazvali "Bosnacka kuhinja".
Pa to su stari recepti nasih Nana i Nena koje nisu bile ni Bosnjakinje ni Pravoslavke ni Katolkinje ni itd.
Ostale mi zdravo i Vozdra.
Dimitrije.
Citat
 

Dodaj komentar


Sigurnosni kod
Osvježi

Facebook

prenesi tekst na facebook

Izbor slika iz galerije

Najnoviji komentari

  • RUŠID - roman u nastavcima
    Apsolutno se slažem s tobom moj polu-imenjače. ;-) Više...
    18.11.18 02:37
    Autor - Zike
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Nadane, ne zahatori, ali mislim da je ovaj moj polu-imenjak Zike nestrpljiv da procita sta se desava... Više...
    17.11.18 12:46
    Autor - Zijo
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Boga mi se oteglo. Ali nema veze, izdržao je Zike i gore. ;) Vozdra. Više...
    17.11.18 02:20
    Autor - Zike
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Zike, ako Vam se radnja otegla, lijepo forget Rušida i to je to. Što se tiče pitanja odgovor bi moga... Više...
    15.11.18 08:01
    Autor - Nadan Filipovic
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Ne bih da dosađujem ali moram priupitati nešto: “Ima li još kol’ ko?” :roll: Više...
    13.11.18 16:02
    Autor - Zike
  • Otvoreno pismo reisu-emeritus...
    Ovo pisanje je za pohvalu, da neko napokon nešto tačno (istinito) napiše o reisu Ceriću koji je uspi... Više...
    05.11.18 17:29
    Autor - Mehmed Meša Delić
  • Nemanjin portret
    Eeee, Amire, Amire! Grdne rane moje, o čemu sanjate. Iz faze jednog tetrijeba koji svoje megasrpstvo... Više...
    05.11.18 10:06
    Autor - Nadan Filipovic
  • Nemanjin portret
    Nadane, doći će i moje vreme, kada će se stvoriti povoljne okolnosti kada će i ovakvi "doći do izraž... Više...
    04.11.18 23:27
    Autor - Amir Čamdžić
  • Nemanjin portret
    Zijo, Amir Čamdžić je u dubini duše jako nesretan izgubljeni čov(j)ečuljak. Htio bi biti nešto što m... Više...
    04.11.18 22:47
    Autor - Nadan Filipovic
  • Nemanjin portret
    Nas "do kraja zivota Srbin" bi trebao da malo vise prati sociolosku nauku, azurirao bi stanje oko pi... Više...
    04.11.18 21:42
    Autor - Zijo
  • Nemanjin portret
    @ Amir Camdzic Sramotno za jednog pravnika da toliko brka babe I zabe, da ne pravi distinkciju izmed... Više...
    04.11.18 21:42
    Autor - Zijo
  • Nemanjin portret
    Nema to nikakve veze sa tim da su Srbija, Srbi, Beograđani kako god nazovite, izvršili agresiju na B... Više...
    03.11.18 16:11
    Autor - Zike
  • Nemanjin portret
    https://www.youtube.com/watch?v=yt9Uy-1zuQw&t=1559s Više...
    03.11.18 09:30
    Autor - Znam čovjeka
  • Nemanjin portret
    Salih Selimović - Moj predak primio je islam 1650., mi smo Vujovići iz Hercegovine „Moja je želja bi... Više...
    03.11.18 09:21
    Autor - Znam čovjeka
  • Nemanjin portret
    Ja ne razumem čemu potreba Emira Kusturice da se pravda bilo kome za svoje poreklo, ko su mu bili ot... Više...
    03.11.18 09:02
    Autor - Amir Čamdžić
  • Jedan savjet
    Fala na clanku, pred dva dana na kolonoskopiji mi j utvrden diverticolosis coloni totius uz napomenu... Više...
    02.11.18 21:36
    Autor - Durdica Jelenc
  • Nemanjin portret
    Emirovoj majci nije ime Senka, već Senija. Nebitno, čovjek se osjeća nacionalno Srbin i sasvim dovol... Više...
    02.11.18 21:27
    Autor - Znam čovjeka
  • Nemanjin portret
    Koliko ja znam u ovom tekstu je napravljena cinjenicka greska. Senka Kusturica, rodjena Numankadic n... Više...
    29.10.18 22:24
    Autor - Zijo
  • Feljton o izraelskoj politici ...
    Vlado, dobro ti Zike napisa, ne pravi se ni ti ni ostali mutavi, a ja dodajem glupi. Srbi iz Srbije ... Više...
    29.10.18 22:03
    Autor - Zijo
  • Feljton o izraelskoj politici ...
    Normalno da su Srbi agresori kad su proglasili srpsku republiku BiH. Vlado ne pravi se mutav, možeš ... Više...
    24.10.18 17:13
    Autor - Zike
home search