LINKOVI

Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Home Category Blog Banjalučki šiš-ćevap
Banjalučki šiš-ćevap PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Petak, 29 Ožujak 2013 15:10

Sarajevo se smatralo i sada se smatra „prijestonicom“ ćevapa, onosno ćevapčića. Međutim, ne bi bio red zaboraviti Banja Luku i nekadašnju raskoš njenih roštiljskih proizvoda, „rukotvorina“ poznatih velemajstora banjalučkih ćevapa, telećih „krpica“, đulbastija, vješalica, pljeskavica, brizli i krezli, a nadasve meni izuzetno dragog banjalučkog šiš-ćevapa. Ima nekih ugostiteljskih radnji i ćevapdžinica u Sarajevu, naprimjer, u kojima na jelovniku možete naći „šiš – ćevap“, a kad vam se donese naručeno jelo vidite da se radi o telećim ili junećim ražnjićima, često toliko suhim da se prosto ne daju sažvakati kako treba. Znači, to su obični ražnjići, a šiš-ćevap je nešto sasvim drugo.  

Banjalučki šiš-ćevap je uvijek pikantniji, odnosno malo ljući od ćevapa. Obično se pripravlja se od 75% junetine i 25% bravetine. Najbolja je junetina od vrata, plećke i bubrežnjaka, a bravetina treba da bude od plećke ili vrata. Loj se ne smije dodavati.

Ima raje koja pokušava praviti ćevape i šiš-ćevap od čiste krtine, ali nema šanse da se od prirodno nemasnog mesa dobije pravi gurmanski zerzevat.

Meso se samelje, obavezno na ručnoj mašini sa rešetkom od 3 milimetra. Naime, električna mašina je prebrza te „satare“ meso, a to se itekako odrazi na kvalitet finalnog proizvoda.

Samljeveno meso se stavlja u posudu sa zaobljenim dnom, jer je u takvoj posudi lakše, ne miješati, već mijesiti meso. Prije nego što će se meso početi mijesiti na kilogram mesa treba dodati 2 dkg soli, bibera po želji, te jednu ili čak dvije najsitnije isjeckane suhe fafarone, po mogućnosti crvene.  Meso se mijesi zatvorenom šakom najkraće 15 minuta, a ja preporučujem i dva puta po 15 minuta, pa i duže.

Nakon što ste masu izmijesili dobro je dlanovima pritisnete da u njoj ne ostane puno zraka. Izmješena masa se prekrije celofanom, a preko celofana čistom pamučnom krpom. Masa za šiš-ćevap se ostavi da u frižideru odleži 24 sata na 4C, ali ne na nižoj temperaturi, jer ako se masa smrzne, makar i djelomično, nema ništa od pravog posla.

Sutradan se masa valja na debljinu od oko 2 - 2,5 cm, a dužinu od oko 20 cm i onda se kroz taj “dugački debeli ćevap” po dužini gurne drveni štapić (šiš), a može i čelični ili željezni, s tim da željezo ne smije sadržavati ni malo hrđe.

Kad ste napravili šiš-ćevap, ostavite ga na sobnoj temperature barem jedan sat, pa ga onda pecite na roštilju. Dobro pazite da vatra ne bude prejaka. Bolje ih je “roštiljati” na najtišoj vatri, da ostanu sočni, a po želji i malo “ingliš” oko šiša ili žice. Šiš-ćevap se obično služi sa friško i natanko nasjeckanim crvenim lukom i led-ledenim grčkim jogurtom, s obaveznim somunčićem presjećenim poprijeko na dvije pole, a koje se u toku pećenja metnu preko šiš-ćevapa da pokupe one fine mirise i isparenja.

Može se koristiti plinski roštilj, ali je najbolje peći ih na onom klasičnom banjalučkom roštilju koji ima površinu od rostfraj žica ili uskih pločica, svakako na drvenom ugljenu.

Neki će kazati da je ovo sve previše zahmetli, ali svaki ćejf ima svoju cijenu, pa ko voli, neka izvoli. Recepturu imate, a ostalo je do vas!

Ažurirano: Petak, 29 Ožujak 2013 15:16
 

Komentari  

 
0 #3 Dimitrije 2017-11-22 22:48
???
Citat
 
 
0 #2 Dimitrije 2017-11-22 22:47
Nisam doboi odgovor na moj komentar.
Jesam li u pravu?
Citat
 
 
0 #1 Dimitrije 2015-12-14 08:37
Postovani Gospodine filipovicu,
cesto sam prisutan na ovim stranicama i uvijek mi osvjeze na ona,bar za mene ,sretna vremena.
uz sve komplimente za kompletan sadrzaj i komentare,ne mogu se suzdrzati a da ne izrazim nezadovoljstvo zbog toga sto ste jedno rubriku nazvali "Bosnacka kuhinja".
Pa to su stari recepti nasih Nana i Nena koje nisu bile ni Bosnjakinje ni Pravoslavke ni Katolkinje ni itd.
Ostale mi zdravo i Vozdra.
Dimitrije.
Citat
 

Dodaj komentar


Sigurnosni kod
Osvježi

Facebook

prenesi tekst na facebook

Izbor slika iz galerije

Najnoviji komentari

  • RUŠID - roman u nastavcima
    Mislio sam da imate cijelu priču na jednom mjestu. Onda ništa, zahvaljujem se na ovome što imamo. Že... Više...
    17.07.18 03:24
    Autor - Zike
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Gospon Zike, rado bih Vam izašao u susret, ali nisam u kondiciji. Naime, pišem ovaj tekst nastavak p... Više...
    16.07.18 19:42
    Autor - Nadan Filipovic
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Nadane dragi, uz svo dužno poštovanje, molim vas da mi pošaljete tu priču na mail, da je pročitam na... Više...
    16.07.18 17:22
    Autor - Zike
  • Dijagnostički osvrt doktorice...
    Srbi be svojim ženama, odmah do onog Neznanom junaku, trebali podići spomenik i nazvati ga Spomenik ... Više...
    14.07.18 05:44
    Autor - Nihad
  • Priča
    Lijepa prica, sentimentalna. Mirza, malo ise koncentracije kod citanja. Kontraadmiral je izgubio nog... Više...
    05.07.18 00:20
    Autor - Zijo
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Nihade, ne bi bilo neobicno da se upravo to desi. Ljudska priroda je nepredvidljiva, nije jedan ugnj... Više...
    05.07.18 00:12
    Autor - Zijo
  • Priča
    Sande lepa prica. Salom Elijas-Lelo je bio moj teca. Rodjen u Mostaru, Bio je oficir JRM. Nije koris... Više...
    04.07.18 03:19
    Autor - Mirza
  • Tahebo čaj i rak
    Ima izreka: "Davljenik se i za slamku hvata". A, bolesna osoba eto i za čaj. Ako pratimo kako i šta ... Više...
    03.07.18 14:59
    Autor - Mehmed Meša Delić
  • Tahebo čaj i rak
    Moj muž imao dobrocudni tumor iza uha 3 godine je pio čaj Taheebo i svake godine kada je išao na mag... Više...
    03.07.18 00:37
    Autor - Kathy
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Evo kladim se Zijo da ce nakon treninga u Jasenovcu, završiti ko Luburićeva kopija. Više...
    30.06.18 16:15
    Autor - Nihad
  • Sjećanje na rijeku
    Nadanu se srdačno zahvaljujem da Bošnjačko oko (u)gleda moju rijeku Bosnu! Pozdrav i selam iz Witten... Više...
    30.06.18 15:44
    Autor - Mehmed Meša Delić
  • Kahva, kafa, kava
    Poštovani Meša, želio bih se još jednom zahvaliti na ovoj prelijepoj priči. Posjetitelji Bošnjačkog ... Više...
    22.06.18 21:17
    Autor - Nadan Filipovic
  • Kahva, kafa, kava
    Poštovana/i, javljam se ne da bi nekome zahatorio, već da bi se zahvalio da ste ovo objavili i usput... Više...
    22.06.18 17:31
    Autor - Mehmed Meša Delić
  • RUŠID - roman u nastavcima
    samovoz :lol: :lol: :lol: sepIri, bravo kad je ijekavski u pitanju, a ne ekavska varijanta sepUri. S... Više...
    21.06.18 16:18
    Autor - Zijo
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Haman da će, al će se valjda nekako izvuči i to u zadnji čas. Nemoj se ba pekmezit! Više...
    14.06.18 09:24
    Autor - Nadan Filipovic
  • RUŠID - roman u nastavcima
    Nisam čitao par nastavaka ali sam zapamtio Rušida. Jooj, baš mi ga je žao... Nadane ako će ubiti Ruš... Više...
    13.06.18 22:27
    Autor - Zike
  • Sjećanje na staru Tuzlu
    Citam ovaj tekst i vidim kako se povjest ponavlja. Ponasnje ustaske vlasti ocjenjujemo kao fasistick... Više...
    12.06.18 03:22
    Autor - Heli
  • Podsječanje
    Zar je ovaj još živ? Ja sam njega doživljavao kao Miloševićev kadar (iako se on sa njim kasnije razi... Više...
    09.06.18 17:59
    Autor - Nihad
  • Sjećanje na staru Tuzlu
    Lijepo ali kasno napisano. Zasto ovo nije uslo u udzbenike povjesti da to zna svaki stanovnik bivse ... Više...
    06.06.18 21:16
    Autor - Heli
  • O bosanskom jeziku u Australij...
    Informativan I koristan tekst, posebno za negatore iz manjeg entiteta, jer mi u Australiji znamo ovo... Više...
    01.06.18 22:43
    Autor - Zijo
home search