LINKOVI

Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Baner
Home Category Blog
Example of Category Blog layout (FAQs/General category)
Pikantna kvrguša na moj način PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Utorak, 19 Ožujak 2019 12:20

 

KvrgusaKvrguša na moj način

Nadan Filipović

Prilikom mog boravka u Melbourne-u bio sam u posjeti kod jedne naše familije i domaćica je pripremila jako dobru pileću kvrgušu koju sam jeo i pojeo s uživanjem, ono što se kaže – polizao sam tanjur i tražio “repete”. Njena kvrguša je bila za čistu desetku. Bila je pripremljena od komada pileta, dakle bataci, kara-bataci, krila, itd.

Ovdje, u Perthu, počeo sam eksperimentirati i pokušavao pripremiti kvrgušu barem sličnu onoj iz Melbourne-a, ali, na početku, nisam uspjevao pogoditi pravi kvalitet. Ipak, nakon nekoliko pokušaja koji su rezultirali velikim zadovoljstvom mojim malih pasa, Rokija i Badija, uvijek gladnih veseljaka i neprobirača koji su spremno pojeli rezultate mojih “kvrguških” eksperimenata, nekako uspjeh da potrefim put ka dobroj recepturi.

Kvrgušu pravim od pilećih krila.

Zašto preferiram pileća krilca?

Smatram da je taj dio pileta najukusniji, ali o ukusima ne treba diskutirati.

Sastojci su slijedeći:

-200 grama brašna,

-malo soli

-četiri jajeta za žumanca,

- par dobro ljutih fafarona,

-10 do 12 pilećih krila, po volji,

-200 ml mlijeka,

-200 grama slatkog kajmaka koji ranije pripremim od punomasnog mlijeka,

-50 grama masla s kojim se, kad se ucrvrka, zalije vrela kvrguša.

Dan ranije krilca stavim u “ljuti pajc” napravljen od ulja i samljevenih fafarona, pa u frižider. Preko noći krilca “povuku” ljutinu iz fafarona. Tako marinirana krilca pržim u poklopljenoj tavi, na tihoj vatri, na ulju, sve dok ne porumene. Dok se krilca prže zamijesim tijesto od brašna, četiri žumanceta i 200 ml mlijeka, a po potrebi, radi konzistencije tijesta, dodajem mlake vode. Tijesto malo posolim. Tijesto je malkice gušće od onog za palačinke. Tijesto ostavim dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi, u posudi prekrivenoj kuhinjskom krpom.

U dublju tepsiju koju sam najprije pouljio poredam marinirana pileća krilca koja zalijem dosta rijetkim tijestom. Rernu prethodno zagrijem na 210C i kada je postignuta ta temperatura stavim tepsiju u rernu. Navijem onaj kuhinjsi sat (kuhinjska štoperica) na 25 minuta. Kad sat zazvoni izvadim tepsiju, pa kvrgušu prelijem najprije ucvrkanim maslom, a onda kajmakom. Pošto se radi o slatkom kajmaku, sve ponovo malo posolim i stavim ponovo u rernu na 8 minuta da se prelivena kvrguša dobro zapeče.

Kvrgušu serviram dok je još vrela, a, po mom mišljenju s kojim se neko i ne mora složiti, uz ovo pikantno jednostavno jelo, najbolje ide blago posoljena “satrica” od ledenog vrhnja (milerama), na kockice izrezanog krastavca i mladog luka – satrica koja baš “razgaljuje”.

Kome se ova receptura sviđa, neka proba, a ko zna bolje, “široko mu kuharsko polje”!!!!

Ažurirano: Utorak, 19 Ožujak 2019 15:06
 
Tufahija – kraljica lakih kolača PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Subota, 22 Lipanj 2013 12:09

Nadan Filipović

Priprema perfektne tufahije je prilično pipav posao. Nije to posao za nestrpljive!  Prije svega treba naglasiti da nisu sve jabuke pogodan materijal za tufahiju. Iskustvo je pokazalo da su najblje Granny Smith jabuke, a to je jedna australijska sorta koje ima za kupiti svugdje u Evropi i šire. To je jabuka zelene boje koja stajanjem, odnosno zrenjem postepeno poprima žućkastu nijansu. Za pripremu tufahija su najbolje što mlađe i tvrđe jabuke te vrste. Najbolje su one najzelenije i to što manje.

Jabuke se ogule i stavljaju u vodu u koju je prethodno iscijeđen jedan limun ili rastvorena tableta C – vitamina. Naime, C – vitamin je snažan antioksidans i u njegovom rastvoru oguljena jabuka ostaje do pripreme potpuno bijela, dakle, ne mijenja boju, što je s estetske strane veoma važno.

Ažurirano: Subota, 22 Lipanj 2013 12:14
 
RECEPT PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Utorak, 04 Lipanj 2013 07:53

 

Jabukovača (pita od jabuka)

Potrebno:

-      2 jufke (kore) tipa puff pastry

-      5-6 tankih jufki tipa filo pasty

-      1,5 kilogram kiselih jabuka (može i više)

-      150 grama grožđica (suho grožđe)

-      300 grama sečera

-      100 grama putera (maslaca)

-      2-3 limuna

-      5-6 klinčića (karanfilčić)

-      5 deka vanilija šečera

-      cimet

-      muškatni oraščić

-      ekstrakt ruma

Priprema:

Jabuke oguliti i izrendati. Prije toga treba pokiseliti grožđice i ostaviti ih najmanje jedan sat u mlakoj vodi da “povuku” što više vode da se smekšaju. Dodati 100 grama šečera, dvije pune čajne kašikice cimeta, vanilija šečer, dvije pune velike kašike ekstrakta ruma, pa samo malo, (između prsta), sprašenog muškatnog oraščića. Iscijediti dva limuna, paziti da ne ostane ni jedna limunova košpica, i procijeđen limunov sok izliti u smjesu. Sve dobro promiješati.

Ažurirano: Utorak, 04 Lipanj 2013 07:55
 
Kvrguša od piletine ili pilećih krila PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Četvrtak, 23 Svibanj 2013 14:12

Kvrguša je jedno jednostavno, ali veoma ukusno jelo. Sve u svemu, za pripremu ovog jela dovoljno je oko 45 minuta, a najviše do jednog sata..

Sastojci za četiri osobe:

25 dekagrama glatkog brašna i 25 dekagrama oštrog brašna,

3 jaja,

Mlaka voda,

Pola kesice praška za pecivo,

Soli po želji,

Pola pileta u komadima ili 12 – 15 pilećih krila,

Dva decilitra kiselog vrhnja,

Petnaest dekagrama putera

Rerna se odmah uključi da se zagrije na 220 C. Zamijesi se tijesto od brašna, tri jajeta, praška za pecivo i soli, svakako u mlakoj (nipošto vreloj!) vodi. Konzistencija tijesta treba da je takva da se tijesto može lako razlijevati u tepsiji. Tijesto za kvrgušu treba da bude slično onom koje se priprema za palačinke, ali treba da bude malo gušće.

Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta. Komadi piletine ili pileća krila se u tavi malo prepeku na ulju i s jedne, i sa druge strane. Tepsija se pomasti uljem. Pomašćena tepsija se stavi u rernu da se dobro zagrije. Nakon oko pet minuta zagrijana tepsija se izvadi iz rerne i u nju se izlije tijesto i poravna. Tijesto treba da bude debelo 12 – 15 mm.

Onda se u tijesto poslažu komadi piletine ili pileća krila. Svaki se komad malo pritisne tako da je pola komada mesa u tijestu, a pola iznad tijesta. Tepsija se tada stavi ponovo u rernu i peče 25 – 30 minuta. Ako se želi da je kvrguša bude tvrđa, peče se 30 minuta, a ako želite da bude mekša po konzistenciji, onda se peče 25 minuta.

Prije nego li se kvrguša izvadi iz rerne “ucvrka” se puter i čim je tepsija sa kvrgušom izvađena iz rerne sva se prelije se ucvrkanim puterom. Nakon toga se prelije i sa dva decilitra kiselog vrhnja (mileram, pavlaka). Nakon toga se kvrguša ponovo stavlja u rernu da se zapeče još desetak minuta.

Kvrguša se servira samo dok je vruča. Tada je najbolja, ali se može jesti i ohlađena.

Prijatno! 

Ažurirano: Četvrtak, 23 Svibanj 2013 15:03
 
Banjalučki šiš-ćevap PDF Ispis E-mail
Autor Administrator   
Petak, 29 Ožujak 2013 15:10

Sarajevo se smatralo i sada se smatra „prijestonicom“ ćevapa, onosno ćevapčića. Međutim, ne bi bio red zaboraviti Banja Luku i nekadašnju raskoš njenih roštiljskih proizvoda, „rukotvorina“ poznatih velemajstora banjalučkih ćevapa, telećih „krpica“, đulbastija, vješalica, pljeskavica, brizli i krezli, a nadasve meni izuzetno dragog banjalučkog šiš-ćevapa. Ima nekih ugostiteljskih radnji i ćevapdžinica u Sarajevu, naprimjer, u kojima na jelovniku možete naći „šiš – ćevap“, a kad vam se donese naručeno jelo vidite da se radi o telećim ili junećim ražnjićima, često toliko suhim da se prosto ne daju sažvakati kako treba. Znači, to su obični ražnjići, a šiš-ćevap je nešto sasvim drugo.  

Banjalučki šiš-ćevap je uvijek pikantniji, odnosno malo ljući od ćevapa. Obično se pripravlja se od 75% junetine i 25% bravetine. Najbolja je junetina od vrata, plećke i bubrežnjaka, a bravetina treba da bude od plećke ili vrata. Loj se ne smije dodavati.

Ažurirano: Petak, 29 Ožujak 2013 15:16
 
« Početak«12345»Kraj »

Stranica 1 od 5

Facebook

prenesi tekst na facebook

Izbor slika iz galerije

Najnoviji komentari

home search