Pikantna kvrguša na moj način Ispis
Autor Administrator   
Utorak, 19 Ožujak 2019 12:20

 

KvrgusaKvrguša na moj način

Nadan Filipović

Prilikom mog boravka u Melbourne-u bio sam u posjeti kod jedne naše familije i domaćica je pripremila jako dobru pileću kvrgušu koju sam jeo i pojeo s uživanjem, ono što se kaže – polizao sam tanjur i tražio “repete”. Njena kvrguša je bila za čistu desetku. Bila je pripremljena od komada pileta, dakle bataci, kara-bataci, krila, itd.

Ovdje, u Perthu, počeo sam eksperimentirati i pokušavao pripremiti kvrgušu barem sličnu onoj iz Melbourne-a, ali, na početku, nisam uspjevao pogoditi pravi kvalitet. Ipak, nakon nekoliko pokušaja koji su rezultirali velikim zadovoljstvom mojim malih pasa, Rokija i Badija, uvijek gladnih veseljaka i neprobirača koji su spremno pojeli rezultate mojih “kvrguških” eksperimenata, nekako uspjeh da potrefim put ka dobroj recepturi.

Kvrgušu pravim od pilećih krila.

Zašto preferiram pileća krilca?

Smatram da je taj dio pileta najukusniji, ali o ukusima ne treba diskutirati.

Sastojci su slijedeći:

-200 grama brašna,

-malo soli

-četiri jajeta za žumanca,

- par dobro ljutih fafarona,

-10 do 12 pilećih krila, po volji,

-200 ml mlijeka,

-200 grama slatkog kajmaka koji ranije pripremim od punomasnog mlijeka,

-50 grama masla s kojim se, kad se ucrvrka, zalije vrela kvrguša.

Dan ranije krilca stavim u “ljuti pajc” napravljen od ulja i samljevenih fafarona, pa u frižider. Preko noći krilca “povuku” ljutinu iz fafarona. Tako marinirana krilca pržim u poklopljenoj tavi, na tihoj vatri, na ulju, sve dok ne porumene. Dok se krilca prže zamijesim tijesto od brašna, četiri žumanceta i 200 ml mlijeka, a po potrebi, radi konzistencije tijesta, dodajem mlake vode. Tijesto malo posolim. Tijesto je malkice gušće od onog za palačinke. Tijesto ostavim dvadesetak minuta na sobnoj temperaturi, u posudi prekrivenoj kuhinjskom krpom.

U dublju tepsiju koju sam najprije pouljio poredam marinirana pileća krilca koja zalijem dosta rijetkim tijestom. Rernu prethodno zagrijem na 210C i kada je postignuta ta temperatura stavim tepsiju u rernu. Navijem onaj kuhinjsi sat (kuhinjska štoperica) na 25 minuta. Kad sat zazvoni izvadim tepsiju, pa kvrgušu prelijem najprije ucvrkanim maslom, a onda kajmakom. Pošto se radi o slatkom kajmaku, sve ponovo malo posolim i stavim ponovo u rernu na 8 minuta da se prelivena kvrguša dobro zapeče.

Kvrgušu serviram dok je još vrela, a, po mom mišljenju s kojim se neko i ne mora složiti, uz ovo pikantno jednostavno jelo, najbolje ide blago posoljena “satrica” od ledenog vrhnja (milerama), na kockice izrezanog krastavca i mladog luka – satrica koja baš “razgaljuje”.

Kome se ova receptura sviđa, neka proba, a ko zna bolje, “široko mu kuharsko polje”!!!!

Ažurirano: Utorak, 19 Ožujak 2019 15:06